Bandeja Paisa - Colombian Recipe [ESP/ENG]
Hoy te quiero compartir una receta que es muy tradicional y popular en mi país, Colombia, que es la Bandeja Paisa, pero en esta oportunidad te voy a presentar mi versión que es muy cercana a la original. La Bandeja Paisa es algo que he comido por toda mi vida y está entre mis preparaciones favoritas. Sin más, vamos a comenzar. ¡Espero te guste!
Today I want to share with you a very traditional and popular recipe in my country, Colombia: "Bandeja Paisa". On this occasion, I will present my version, which is very close to the original recipe. The "Bandeja Paisa" is a dish that I have enjoyed throughout my life and is among my favorite dishes. Without further ado, let's begin! I hope you enjoy it!
Ingredientes
🫘 500gr de frijoles “bola roja”
🌶 1 pimentón rojo grande
🥕 1 zanahoria
🧅 Cebolla al gusto
🧄 Ajó al gusto
🍚 2 tasas de arroz
🥩 1 libra de carne molida (yo usé de cerdo pero lo tradicional es de res)
🥓 1 libra e chicharrón
🍌 1 Plátano verde
🥚 Huevos
🥑 Aguacate
🫓 Arepas (yo las hago pero las puedes comprar ya preparadas)
Ingredients
🫘 500gr of beans “red ball”
🌶 1 large red pepper
🥕 1 carrot
🧅 Onion to taste
🧄 Ajó to taste
🍚 2 cups of rice
🥩 1 pound of ground meat (I used pork but the traditional is beef)
🥓 1 pound e chicharrón
🍌 1 Green banana
🥚 Eggs
🥑 Avocado
🫓 Arepas (I make them but you can buy them already prepared)
Como puedes ver es un plato que lleva muchas preparaciones, yo las voy a explicar una a una pero cuando estas en la cocina debes estar haciendo varías al mismo tiempo. Esto le añade un poco más de complejidad y por eso es tan reconocida nuestra Bandeja Paisa.
¡Iniciemos!
Comenzaremos con los frijoles:
- En una olla a presión pones a calentar agua.
- Luego agregas los frijoles que previamente has dejado en remojo desde la noche anterior.
- Igualmente agregas el pimentón, la zanahoria y una rama de cebolla.
- Agregas sal al gusto (luego rectificaremos su nivel más adelante)
- Tapas la olla y la dejas cocinar 20 min luego de que la válvula suene.
- Con mucho cuidado vas a liberar el vapor y abrir.
- En una procesadora (también puedes en la tabla de picar) vas a procesar la cebolla, el ajo y el pimentón que estaba en la olla, y esto lo vas a agregar a la olla.
- Luego en la misma procesadora vas a triturar la zanahoria con la rama de cebolla y poco de agua de la misma olla. Igualmente lo vas a agregar a la preparación.
- Aquí vas a añadir condimentos de tu preferencia, puede ser pimienta, un poco de cúrcuma, paprika, y rectificar el nivel de sal.
- Vas a tapar nuevamente la olla y dejar hasta que la válvula suene.
As you can see, this dish involves several stages of preparation. Although I will explain them step by step, it is important to do several of them simultaneously in the kitchen. This complexity is precisely what makes our "Bandeja Paisa" so renowned.
Let's get started!
We'll start with the beans:
In a pressure cooker, heat water.
Add the beans that you previously soaked from the night before.
Add also the pepper, the carrot and a sprig of onion.
Add salt to taste (we will adjust its level later).
Cover the pot and let cook for 20 minutes after the valve rings.
Carefully release the steam and open the pot.
In a food processor (or on the chopping board), process the onion, garlic, and pepper that was in the pot; then add it back to the pot.
Then, in the same processor, crush the carrot with the onion branch and a little water from the same pot. Incorporate this mixture into the preparation.
Add your favorite condiments at this point, such as pepper, a touch of turmeric, paprika, and rectify the salt level.
Cover the pot again and let it cook until the valve rings.
Continuaremos con el chicharrón:
- Vamos a tajar el chicharrón en cubos de un tamaño mediano.
- Luego lo lavaremos y le agregaremos bicarbonato. Lo dejamos por 10 minutos aproximadamente y lavamos nuevamente.
- Agregamos sal, pimienta y limón y dejamos maridando por 10 minutos más.
- Tradicionalmente el chicharrón se hace en fritura profunda pero a mi gusto es mucha grasa así que los hago en la freidora de aire. Los dejo por 20 minutos a 400°F (204°C) revolviéndolos cada 7 minutos aproximadamente para que se cocinen perfectamente.
We will continue with the pork belly:
Let's cut the pork belly into cubes of a medium size.
Then we will wash it and add bicarbonate. Leave it for about 10 minutes and wash again.
Add salt, pepper and lemon and leave to marinate for 10 more minutes.
Traditionally pork belly is deep-fried but to my liking it is a lot of fat so I make them in the air fryer. I leave them for 20 minutes at 400°F (204°C) stirring them every 7 minutes to cook perfectly.
Seguimos con una preparación muy sencilla, arroz blanco. Lo puedes cocinar de la manera que más sea fácil para ti pero aquí te voy a compartir como lo hago.
- En una olla agrego aceite y una rama de cebolla.
- Luego que este caliente el aceite agrego 2 tasas de arroz y sal al gusto para sofreírlo por un rato, de esta manera no se van a pegar los granos de arroz.
- Cuando ya notes tostado un poco el arroz agregas 2 ½ de agua y cuando el agua hierva tapamos y dejamos a fuego mínimo por 15 minutos.
- Y listo, así preparo mi arroz.
We continue with a very simple preparation, white rice.
You can cook it the way that's easiest for you but here I'm going to share how I do it.
In a pot add oil and a sprig of onion.
After this heats the oil add 2 cups of rice and salt to taste to suffer it for a while, this way the rice grains will not stick.
When you already notice toasted a little the rice add 2 1⁄2 of water and when the water boils cover and leave on minimum heat for 15 minutes.
And ready, so I prepare my rice.
Ahora vamos a ver la preparación de la carne molida.
- Primero vas a sofreír la cebolla.
- Luego agregas la carne, sal y pimienta.
- Mezclas todo y sellas la carne.
- Cuando ya no esté más roja la carne, agregas salsa negra y dejas dorar hasta que esté bien cocida la carne.
Now let's look at the preparation of ground meat.
- First you will fry the onion.
- Then add the meat, salt and pepper.
- Mix everything and seal the meat.
- When the meat is no longer red, add black sauce and let it brown until the meat is well cooked.
Continuamos con los patacones.
Vas a partir un plátano maduro en aproximadamente 6 partes.
Luego lo vas a pelar, así es más fácil.
Los vas a cocinar un poco, ya bien sea en aceite o en la freidora.
Luego los aplastas y terminas la cocción en fritura.
We continue with the patacones.
- You are going to split a ripe banana into about 6 parts.
- Then you're going to peel it, so it's easier.
- You will cook them a little, either in oil or in the deep fryer.
- Then you crush them and finish cooking in frying.
Y finalizamos con las arepas, es una preparación muy sencilla, simplemente es seguir las instrucciones del empaque.
- En recipiente agregar 2 tasas de harina, sal al gusto y 2 ½ de agua.
- Mezclamos, dejamos reposar por 5 minutos.
- Amasamos y formamos las arepas para luego fritarlas.
And we finish with the arepas, it is a very simple preparation, just follow the instructions of the packaging.
- In a bowl add 2 cups of flour, salt to taste and 2 1⁄2 of water.
- Mix, let stand for 5 minutes.
- Knead and form the arepas to then fry them.
Ahora vamos a emplatar y disfrutar de este rico plato. Lo puedes acompañar con el aguacate y una limonada bien fría.
Espero te haya gustado esta receta, déjame un comentario de cómo te pareció.
Now let's platter and enjoy this delicious dish. You can accompany it with avocado and a very cold lemonade.
I hope you enjoyed this recipe, leave me a comment on how you thought it.
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