Para la masa

•1 kg de harina (todo uso)
•10 huevos
•5 cucharadas de aceite
•Sal

Para el relleno:

•600 gr de espinaca
•500 gr de ricotta
•Sal
•Pimienta
•Aceite
•2 Cebolla
• Ajos

Para el relleno vamos a picar nuestros ingredientes lo más pequeño que puedas, ya que recuerda que los Ravioles son bastante pequeños y queremos que en cada bocado sintamos cada sabor y textura.

Comenzamos a sofreír nuestros aliños y mi novio me recalco de muchas formas el orden para que no se quemara ningún ingrediente jaja, así que primero agregamos la cebolla, luego el pimentón, cuando ya veamos que la cebolla esté casi transparente agregamos el ajo y comenzamos a cocinar también las espinacas.

Cuando veamos que nuestros vegetales todos están bien cocidos procedemos a agregar la Ricotta, una pizca de queso parmesano y claro, sazonamos a gusto con pimienta, albahaca y los condimentos que más te gusten.

Lo ideal es que quede un guiso bastante seco, así que si vez que tú ricotta tiene mucho líquido del ajo escurrir en un colador fino.

Ahora si vamos con el punto clave de esta receta que es la famosa masa para pasta. Por cada 100gr de harina es un huevo, no lleva nada más líquido que el aceite y el huevo.

Hacemos un volcán para mezclar todos nuestros ingredientes, agregamos los huevos, la sal y las cucharadas de aceite, poco a poco lo comenzamos a mezclar hasta y ahora si, comienza el amasado. Tienes que ir amasando hasta que la masa te quede de una consistencia homogénea y suave.

Estiramos láminas delgadas de la masa, lo más delgado que puedas, para esto es ideal las laminadoras pero si no tienes con rodillo se puede, nosotros como vendemos pasteles tenemos una que nos facilitó un poco más, ya que debo admitir que si tiene bastante trabajo.

Para que se nos haga más fácil, marcamos suavemente con el cortador que vayamos a usar y ahí ponemos el relleno, debe ser una porción pequeña, ya que debe cerrar bien para que no se nos abran al cocinarlos.

Tú puedes hacerlos y consumirlos de una vez y quedan perfectos pero como nosotros lo hicimos de sábado para domingo porque sabíamos que era algo bastante demorado, los guardamos en la nevera, para esto debes acomodarlos muy bien sin que se peguen unos con los otros, con bastante harina y que lo idea es que estos se sequen y si no tienes espacio suficiente en la nevera lo separas con papel engrasado, al otro día antes de ponerlos a cocinar solo le retiras el exceso de harina.

Para cocinarlos debes poner una olla en donde todos queden bien, con bastante agua, poner el agua a hervir con un poquito de sal y aceite, cuando el agua ya esté hirviendo agregamos los ravioles y contamos 8 minutos, de ahí los comenzamos a revisar, pueden durar un poquito más dependiendo de la potencia de la cocina, en mi caso duraron 12 minutos, pero lo idea es que desde los 8 los revises.

Cuando ya estén listos, los escurres bien y lo acompañas con la salsa que más te guste, a mi tía le encanta con una salsa de queso azul y champiñones, así que está fue la salsa que mi tío decidió servirlo, pero si te gusta más con una pasta de tomate también queda deliciosa.

Como saben algunos mi novio se graduó de chef internacional hace ya un año, así que a él le encanta cocinar, yo soy su asistente y esta receta la hicimos juntos, extrañaba mucho eso ❤️ ya que nuestros trabajos no lo habían permitido.