• 4 Kilos de Cochino
• 3 kilos de Carne de Res
• 1 Kilo de Garbanzos
• 1 Kilo de Cebolla
• 1 Kilo de Cebolla larga
• 1 Kilo de Pimentón
• Un manojo de cilantro
• 8 kilos de hojas bien cocidas
• Pabilo
• Onoto
• Condimentos de tu preferencia (comino, pimienta, etc)
• Pasas
• Alcaparras
• Aceitunas

en total debe ser 7kilos de proteína, por si solo te gusta hacerlo de carne, de pollo o de cochino, hasta de las tres carnes si es tu preferencia

Está preparación para que sea más tranquila lo mejor es hacerlo en dos días, así se distribuye mejor el trabajo

Día 1

Compramos las verduras y la carne para que estén lo más frescas posibles, esto facilita bastante el trabajo a la hora de picar, ya que la carne congelada y las verduras no muy frescas son difíciles de manejar.

Comenzamos a picar todo, la carne se pica de unos 2cm de como mínimo, para que quede. Unas buenas porciones, y las verduras en cubos medianos, aquí influye un poco el que tan grandes comas tú las verduras pero tampoco son pedazos como la carne.

Cuando ya tenemos todo picado, revolvemos ambas cosas y lo sazonamos junto a los condimentos que más nos gusten y aceite previamente pintado con el onoto, puedes agregarle el kilo de garbanzos o si no quieres que te queden duros los dejas remojando esa misma noche o los pre cocinas un poco, para el día del armado revolverlo finalmente y rectificar sal. Esto se debe hacer un día antes del armado, con más anticipación no es recomendable.

Algunas hojas ya vienen arregladas, pero siempre hay que volverle a pasar un trapo húmedo y a juro quitar la las raíces de las hojas, porque estas no van a permitir que te doble bien.

Día 2

Arreglamos las hojas en dos tamaños, unas grandes y otras pequeñas, ya que para cada hallaca necesitamos una y una, esto evita que se rompan y que se les meta el agua. En la mesa ponemos todo el bols, las pasas, la s aceitunas y las alcaparras, una taza con aceite onotado previamente para hacer más práctico el armado, recuerda agregarle los garbanzos al guiso!

Comenzamos el proceso de armado, tomamos una bola de masa, con los dedos pasados previamente en el aceite onotado, aplastamos y ponemos una pasa,una aceituna, una alcaparra y la cantidad de guiso que les guste.

El proceso de armado como tal si no se los pude explicar porque tenía las manos llenas de comida, a demás cada quien va creando su forma de armado hasta que llegue a la forma ideal para ustedes. ☺️

Llegamos a la parte de su cocción, en una olla grande las empezamos a armar como ladrillos, es decir de forma intercalada, las tapamos con agua y las dejamos cocinando unas 3 horas mínimo, cada hora revísale el agua, y mantén agua caliente para agregarle de ser necesario, cuando pasen las tres horas ya puentes abrir una y probar si ya están listas.

Al abrirlas calientes sin reposo es claro que se te van a desbaratar pero no pasa con las demás

Esta es la receta que nosotros hicimos este año, mezclando un poco de cada casa, agregando lo que más nos gusta pero son hallacas andinas, ya que las demás si suelen hacerlas con el guiso ya cocido, pero para nosotros es más rico así porque tiene mucho más sabor.