Pizza with escarole, cherry tomatoes, anchovies, olives and provola [ENG/ESP]
[ENGLISH]
Ingredients
300g re-milled durum wheat semolina
200g 0 flour
180g sourdough starter
350g water
2 teaspoons of salt
2 tablespoons extra virgin olive oil
600g escarole
150g cherry tomatoes
150g provola
8 anchovies in oil
150g Gaeta olives
2 cloves of garlic
Extra virgin olive oil
Dissolve the yeast in the water and add the flours, oil and salt. Knead until you obtain a smooth, soft dough and let it rest until it doubles in size.
Place a clove of garlic and two anchovies in oil in a pan. When the garlic begins to brown, add the cherry tomatoes. When they are soft and gifted, set them aside. Add the escarole to their cooking juices, adding another clove of garlic and a little oil. Let it go until it wilts, then set aside. Divide the dough into two parts, roll out one and place it on a baking tray. Place the escarole, cherry tomatoes, olives, remaining anchovies and sliced provola on top. Cover with the remaining well-rolled dough. Prick with a fork, brush with oil and bake at 180°C for half an hour. Remove from the oven, let rest and serve.
[ESPANOL]
Ingredientes
300 g de sémola de trigo duro remolida
200g 0 harina
180 g de masa madre
350 g de agua
2 cucharaditas de sal
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
600 g de escarola
150 g de tomates cherry
150 g de queso provola
8 anchoas en aceite
150 g de aceitunas Gaeta
2 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra
Disolver la levadura en el agua y añadir las harinas, el aceite y la sal. Amasar hasta obtener una masa tersa y suave y dejar reposar hasta que doble su tamaño.
Coloca en una sartén un diente de ajo y dos anchoas en aceite. Cuando el ajo empiece a dorarse, añade los tomates cherry. Cuando estén suaves y dotados, déjalos a un lado. Añadimos la escarola a su jugo de cocción, añadiendo otro diente de ajo y un poco de aceite. Déjalo reposar hasta que se ablande y luego resérvalo. Dividir la masa en dos partes, extender una y colocarla en una bandeja para horno. Colocar encima la escarola, los tomates cherry, las aceitunas, el resto de las anchoas y el queso provola en rodajas. Cubrir con el resto de la masa bien enrollada. Pinchar con un tenedor, untar con aceite y hornear a 180°C durante media hora. Retirar del horno, dejar reposar y servir.
